吃的艺术丨古人教你拆蟹


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西风一起,又到了吃蟹的好时节,如何优雅又有情调地吃蟹,我们还得跟古人好好学一学!江南文吃蟹八件

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清代大吃货袁枚在《随园食单》中说“美食不如美器”。的确,精美的蟹具更能衬出品蟹这一雅事。

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吃蟹的工具明代已经发展完备,俗称“蟹八件”。食蟹又分“文吃”和“武吃”。“武吃”吃的是快意,而“文吃”吃的是工具。

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据明代美食指南记载,初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种。

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请输入正文玲珑小器,蟹里乾坤工具的产生提升了食蟹的品位。比起徒手上阵、拿起螃蟹就掰扯的吃法,使用蟹八件“文吃”显然更契合古人的风雅之道。一、用剪刀依次序剪下蟹腿二、用蟹针顶出腿肉,放在碗中,点姜醋食之。三、用蟹锤将放在蟹桌上的蟹螯轻轻敲松,剥开蟹壳用蟹针挑出其中的蟹肉。四、用蟹斧掀开背壳和肚脐,经过敲打之后蟹肉、蟹胶完全与蟹壳脱离,很容易操作。

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五、用钎子剔除蟹鳃和蟹肠。

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六、用镊子夹出蟹心和蟹胃。以上都为极寒之物,不能食用。

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七、启开蟹后,大块的蟹黄或蟹膏可以用勺子一口口送入嘴里,满足至极。一场郑重其事的蟹八件宴,往往要花去两个小时。而且吃完了还能把蟹壳拼回去还原成一只螃蟹继续趴在白瓷碟上,这才是真正“会吃的人”。请输入正文古人的阳春白雪

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民间制作蟹八件,一般用铜打,讲究的用白银。时至晚清,江南一带的人家把它作为女儿出嫁时的必备嫁妆,含有"飞黄腾达"的意思。

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